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Bizcocho marmolado

Bizcocho marmolado

Bienvenido a bizcochuelo.info. En nuestro sitio web encontrarás las mejores recetas de todo tipo de bizcochos y para todos los gustos. El día de hoy quiero compartirte una singular preparación de bizcocho marmolado o cómo se llama en otros países bizcocho napolitano. La receta es un poco larga, pero el resultado es increíble; ya lo verás.

Ocupamos esto…

Ingredientes

Bizcocho de vainilla

  • 3 tazas de harina para todo uso
  • 3 tazas de azúcar granulada
  • 2 1/2 cucharaditas de polvo de hornear
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 taza de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 1 taza de claras de huevo
  • 1 1/2 tazas de suero de leche, a temperatura ambiente
  • 1/8 de taza de aceite vegetal

Bizcocho de Chocolate

  • 1/3 taza de cacao para hornear sin azúcar
  • 1/4 de taza de azúcar granulada
  • 1/4 de taza de claras de huevo
  • 1/4 de taza de suero de leche
  • 1/2 cucharadita de polvo de hornear
  • 1/4 cucharadita de sal

Remolino de dulce de Chocolate

  • 1 taza de chispas de chocolate
  • 1/4 de taza de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • 1/4 de taza de crema pesada, a temperatura ambiente
  • Helado de crema de mantequilla
  • 3 tazas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • 11 tazas de azúcar en polvo
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 taza de crema pesada (o crema batida)
  • 1 1/2 cucharada de extracto de vainilla o pasta de vainilla
  • 1 taza de cacao para hornear sin azúcar
  • 1 taza de chispas de chocolate negro, derretido y enfriado

Preparación

Capas del bizcocho marmolado:

    1. Precalienta el horno a 180°C. Forra cuatro moldes de 8 pulgadas con redondos de pergamino y engrasa con spray antiadherente.
    2. Comienza haciendo la masa del bizcocho de vainilla. Mezcla todos los ingredientes secos (harina, polvo de hornear, azúcar y sal) en una batidora hasta que estén completamente combinados.
    3. Mezcla lentamente trozos de mantequilla a temperatura ambiente en la mezcla seca, a baja velocidad. Continúa mezclando hasta que no queden grandes trozos de mantequilla y la mezcla se desmorone.
    4. Vierte las claras de huevo y mezcla a baja velocidad hasta que se incorpore. Mezcla el suero de leche en dos partes, a baja velocidad. Añade la vainilla y el aceite, y mezcla a baja velocidad hasta que se incorpore completamente. Raspa los lados del tazón con una espátula, y luego bate a velocidad media durante unos 30 segundos.
    5. Vierte la mitad de la masa en un bol separado (aproximadamente 950 gramos), y déjala a un lado.
    6. A continuación, convierte la masa de vainilla en masa para pastel de chocolate. Mezcla 1/3 taza adicional de cacao para hornear, 1/4 de azúcar, 1/4 de cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de polvo de hornear en la masa restante.
    7. Añade 1/4 taza de claras de huevo y 1/4 taza de suero de leche. Mezcla a baja velocidad hasta que esté suave.
    8. Si lo deseas, haz que el dulce de chocolate se arremoline. Combina las chispas de chocolate, la mantequilla y la crema pesada en un tazón a prueba de calor. Calienta en dos intervalos de 30 segundos, revolviendo entre ellos. Deja que la mezcla se asiente durante 1 minuto, luego revuélvela hasta que esté suave y déjala enfriar.
    9. Alterna cucharadas de masa para tarta de chocolate y vainilla en los moldes para bizcocho preparados, llenándolos aproximadamente una pulgada de alto con la masa.
    10. Añade pequeñas gotas del remolino de chocolate sobre la masa de la torta. Arrastra una pequeña espátula o un cuchillo para mantequilla a través de la masa en líneas horizontales y verticales para crear un patrón jaspeado.
    11. Hornea durante 30-35 minutos (o hasta que un pincho salga limpio). Deja enfriar durante 10 minutos, luego pasa una espátula de compensación alrededor del perímetro del molde para separar el bizcocho.
    12. Si lo deseas, nivela los bizcochos con un cuchillo de sierra una vez que se hayan enfriado completamente.

Helado de crema de mantequilla:

  • Bate la mantequilla a velocidad media durante 30 segundos con una paleta, hasta que esté suave.
  • Mezcla el extracto de vainilla y la sal a baja velocidad.
  • Lentamente agrega el azúcar en polvo, una taza a la vez. Alterna con pequeñas salpicaduras de crema.
  • Mezcla a fuego lento durante un par de minutos hasta que los ingredientes estén completamente incorporados, y se alcance la consistencia deseada.
  • Si el glaseado es demasiado espeso, añade más crema (1 cucharada cada vez). Si el glaseado es demasiado fino, añade más azúcar en polvo (un cuarto de taza cada vez).
  • Coloca la mitad de la crema de mantequilla en un recipiente separado. Mezcla en 1/2 taza de cacao para hornear, y las chispas de chocolate derretido. Esto se usará para llenar el bizcocho. Colócalo en una bolsa grande. Con el resto de la crema de vainilla, vierte la mitad en otra bolsa grande.
  • Colorea el resto del glaseado con la otra 1/2 taza de cacao para hornear, para crear un glaseado de color marrón claro. Añádelo a una bolsa de repostería grande.

Para armar

  • Una vez que todos los componentes estén listos, ¡comienza a armar el bizcocho!
  • Amontona las capas de la tarta en una tabla.
  • Esparce un poco de crema de mantequilla en el centro de la tabla, para ayudar a que la capa del bizcocho se mantenga en su lugar. A continuación, centra la primera capa.
  • Pon una capa uniforme de crema de mantequilla de chocolate oscuro sobre la capa del bizcocho con una espátula grande. Repite con las capas restantes.
  • Coloca la capa superior al revés.
  • Cubre el bizcocho con una fina capa de glaseado y alisa con una espátula.
  • Enfría en el congelador durante unos 5 minutos, hasta que el glaseado esté firme al tacto.
  • Pon líneas de crema de mantequilla alrededor del bizcocho, alternando entre la crema de vainilla, chocolate y el chocolate oscuro.
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